24.8

Menin töihin kello 8.30

Aloitin perunoitten viipaloimisella jotka oli osa lounasta ja maustoin ne.

Hakkasin persiljaa valmiiksi koristeeksi, ja viipailoin porkkanat lounaan lisuukkeeksi.

Nuijin kanafileet ja leivitin ne.

Tein tänään leivät valmiiksi kylmään ja valmistin kreppitaikinan valmiiksi huomiselle.

Kreppitaikinaan tuli myös pinaattia.

Lounas oli tasaisen kiireinen joten sai ravata salin, tiskin ja keittiön välillä.

Täytin salaatteja aina tarpeen vaatiessa, katsoin että lounasta riittää, vein lisää maitotölkkejä ja keitin lisää kahvia tarpeen mukaan.

Hakkasin sipulit ihan pieneksi huomista pasta carbonaraa varten.

Olin loppuajasta aika paljon tiskin puolella, ja aika kului tosi nopeasti. 

Ennen sulkemista kävin tarkastamassa terassin, laitoin tuolit paikoilleen ja laskin aurinkovarjot.

Viimeiseksi tiskasin loput tiskit, sammutin ja pesin tiskikoneen, pyyhit tasot ja lattiat

ja vein roskat.

Huomenna taas!

 

 

22.8

Keikkapäivä

Tänään menin kello 8 töihin, mukanani tarjoilijan vaatteet.

Vaihoin aluksi tapani mukaan kokin vaatteet jonka jälkeen menin tekemään leivät valmiiksi kylmään.

Sillä aikaa kun kamoja pakattiin autoon -tilausta varten, tein muihin tilauksiin ruokia valmiiksi.

Leikkasin koriin leipää sekä focacciaa.

Pääsin myös tekemään tomaatti-mozzarella tikkuja ja asettelin parmankinkut valmiiksi vadille.

Tein paahtopaistista rullia vadille jonka päälle leikkasin kurkusta brunoisea koristeeksi.

Noin kello 11 kun vaatteet oli vaihdettu, lähdettiin keikkapaikalle; kyseessä oli 80-vuotis juhlat, 64 ihmistä ja kiire aikataulu.

Tehtiin alkuruuat eli Toast Skagenit valmiiksi; 

Keskelle lautasta toast skagen, sen reunaan salaatin lehti, salaatin päälle neljä

marinoitua kirsikkatomaattia, päälle mätiä sekä pieneksi kuutioitua tomaattia ja sipulia, pieneksi hakattua ruohosipulia ja koristeeksi tilli.

Alkupalat asetettiin lautaskuuseen odottamaan tarjoilua.

Vesikarahvit laitettiin valmiiksi kylmään jotta ne voitiin viedä heti kun alkuruokia ruvettiin tarjoilemaan. 

Kotikaljakarahvit vietiin vasta pääruuan kanssa.

Sillä aikaa kun vieraat söivät alkuruuat, valmisteltiin pääruokaa.

Leikkasin lampaasta ohuita siivuja ja laitoin ne pakkiin poikittain. Toiselle puolelle lammasta tuli porkkanoita ja toiselle puolelle papuja.

Lampaalle oli myös kastike ja perunoita.

Sillä aikaa kun alkuruokalautasia alettiin blokkamaan pois, laitoimme pääruuan hauteisiin seisovaan pöytään.

Alku-ja pääruuan aikana täytyi seurata ettei vesi- tai kotikalja karahvit päässeet tyhjentymään. 

 Kun vieraat olivat syöneet, lautaset ja aterimet haettiin pois, karahvit täytettiin ja seisovaan pöytään vaihdettiin jälkiruokatarjoilu. 

Pöytään tuli lautaset, kahvikupit, kahvi sekä kakut.

Noin puoli neljän aikaan vieraat pitivät taukoa ennen jälkiruokaa, joten tuli sen verran hiljasta että

pomo lähti viemään minua Marketanpuistolle auttamaan sulkemisessa. 

 Kun oltiin saatu tuotteet kylmään, tiskattua kaikki loput tiskit, siivottua lattiat, suljettua terassi ja ovet, pääsin lähtemään noin puoli 5 aikaan.

Viikonloppuja!

 

21.8

Aloitin aamun tekemällä leivät, leivoin pullataikinan ja tein pullat.

Suurin osa päivästä kului lauantain catering-keikan misaamiseen.

Halkaisin kirsikkatomaatteja ja marinoin ne pestossa.

Tein torstaina valmiiksi leivät Toast Skageniin, ja tänään laitoin niihin katkarapu täytteen, siirsin leivät pakkiin, kelmu ja kansi päälle ja kylmään. 

Siivutin porkkanat legyymeiksi lauantain pääruoalle.

Vastuullani oli tänään myös salaattipöytä, joten kävin aina tarvittaessa täyttämässä salaatteja ja 

pidin paikat tietenkin siistinä.

Lounaan loputtua tehtiin joka päiväset rutiinit eli lämpimät ruuat ja salaatit pois, 

putsattiin hauteet ja pöydät sekä tiskattiin loputkin tavarat. 

Siivosin myös lattiat.

Ennen sulkemista kävin siistimässä vielä terassin ja laskin aurinkovarjot alas.

Huomenna keikkapäivä!

19.8

Tänään aloitin päivän käyttämällä lihaleikkuria.

 Leikkasin paahtopaistit ja laitoin ne rulliksi tarjottimelle odottamaan esillepanoa. 

Noin hieman ennen puoli 11 laitettiin lämpimät ruuat hauteisiin, salaatit, leivät ja maidot omille paikoilleen jotta lounasaika voi alkaa. 

Päivän aikana paistoin kanafileisiin pinnat, kuorin perunoita 

valmistelin evakot sekoittamalla ainekset ja lisäämällä lihaliemen jotta ne voidaan laittaa seuraavana aamuna uuniin hautumaan.

Tietysti päivystin tiskiä sekä lounaspöytää jottei mikään pääse loppumaan.

 Lounaan jälkeen kävin korjaamassa lämpimät ruuat takaisin keittiöön, puhdistettiin hauteet ja lisättiin uudet vedet hauteisiin.

Pyyhin salin pöydät sekä tarkistin terassin, suljin varjot terassilta ja vein roskat roskiin.

Lopuksi siivottiin lattiat ja blokattiin tiskistä loput puhtaat astiat ja tavarat paikalleen. 

18.8

Evakko

Opin tänään uuden sanan, evakko, mikä tarkoittaa siis karjalanpaistia. Osa päivästä menikin huomisen karjalanpaistin esivalmisteluun. Leikkasin sitä varten porkkanat, sipulit, lantut ja lihat (nautaa ja possua).
Pilkoin myös osan porkkanoista lisukkeeksi pulled porkille, ja leivoin pullat valmiiksi.

Tein myös 67 toast ympyrää.
Päivä tuntui menevän yhtä nopeasti kun edellisetkin, tekemistä oli paljon ja lounasajalla sai oikeastaan ravata salin ja tiskin välillä.
Lounasajan päätyttyä kävin hakemassa pakit hauteista keittiöön viilentymään, siivosin pöydät ja hauteet, sekä kävin terassilla laittamassa tuolit järjestykseen, laskin aurinkovarjot ja tyhjensin roskat.

Loppusiivouksen jälkeen päästiin lähtemään.
    

Päivän uudet sanat; 

evakko = karjalanpaisti, legyymi = lisuke

    

       Huomista odotellessa!

Café Margreteberg

 Aloitin viime viikolla työharjoittelujakson Lounaskahvila Café Margretebergissa joka sijaitsee luonnonkauniilla Marketanpuiston alueella Järvenperässä. 

Ensimmäinen päivä, 12.8 meni tutustuessa paikkaan, sen toimitapoihin ja erilaisiin työtehtäviin.

Perjantaina pääsin enemmän rytmiin mukaan ja suurin osa ajasta kuluikin viikonlopun misaamiseen. 

Ilmapiiri ja työporukka on mukava ja loppuviikosta tunsin oloni jo aika kotosaksi. 
Odotan innolla mitä tilaus- ja juhlapalvelu- jakso tuo tullessaan ja mitä kaikkea pääsen oppimaan!

- Marleena